西食堂罗杰尔
- 1 min于吃，我是不讲究的，好吃就行。嘴不刁，就写不好。晚上看张公子写《冬天晚上，宵夜是唯一的正义》，嘴里生津，于是摸起电脑写。
今天晚饭时候，我读了菜单，翻了西食堂的牌，觉得倒也平平。吃了一块炸鸡，扔了半块，拿了半盘水果和色拉，遍地找不到杯子，拿了两盒巧克力牛奶作罢。坐定后，用过了火候的德州烧烤豆，蘸酱一口口嚼。便是一餐。
西食堂的主厨是罗杰尔，半年前他还授过我的烹饪课，后来偶尔见他，也是在食堂后面视察。在他把有自己照片的海报挂出来，杜绝浪费的时候，菜的色香味仿佛已与他并无干系了。踱步视察的时候，他越发像极了酒楼大老板，吃客井然有序，水果篮子不空，冰柜里冷饮没少，他就一百个满意。
之前在南食堂的时候，他也很少亲自下厨。下厨皆是在课上。他似乎喜欢教书，派我们写各种食派的文章，课前用被板子夹着的名单点名。每节课后小考的卷子，他会一一批阅好，摆在桌上。我琢磨着君子远庖厨的道理，似乎在他身上有了谬误。每次下厨，他料准备得齐全周到，给我们练手的杂活也全是些不重要的切菜扔菜，大头还都由他捡了去。虽然当场并没有真庖丁解牛，但是他倒是解过鸡，解过鱼，且大家都深谙他的得心应手，绝不是一日两日练成的功夫。
授课的时候，往往是做一桌子的菜，从开胃到甜点，同时完成。罗杰尔是墨西哥裔，不妨碍懂华罗庚的《统筹方法》的精髓。第一块鸡排刚煎得脆黄，对面的油里培根就得捞上来切碎，接着监督学生把意大利面一条条拉出来了以后，还要绕到台前递一包要切碎的胡萝卜。这个时候，烤箱又好了。他有一个做糕点的下手邰莉，是台湾人，这个时候往往在另一处带着学生给蛋糕裱花。罗杰尔忙碌的间隙，便会拎出几个塑料小勺，伸进各个菜盘子里，拨一点尝味。学生效仿，边做边吃，做完了，真正好吃的菜也去了一半。两个小时过后，所有的菜差不多就好了。
有一次菜没按时好，是一个学生在做荷兰酱的时候蛋黄没打均匀，最后没有做成。罗杰尔叹了口气，再重新烧起一锅沸水，分蛋黄，打发了以后加了料，开始融黄油搅拌。最后罗杰尔的成品，浓稠醇香，颜色纯正。因为拖堂太久而躁动了一会儿的大家，终于在晚上十点吃到了上等的荷兰酱。抱怨的声音也由轻变无了。
乾隆时期名厨王小余，作菜“闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然”。我却觉得，罗杰尔身上的将相之才俨然胜过名厨的气质，但想不到横纵古今有谁能与他的运筹于灶台相比。罗杰尔统领食堂的威风和云淡风轻的悠然，当是天下独一无二的。 赏